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Vegetal por excelencia


La alcachofa es la inflorescencia de una planta de la familia de las compuestas, pariente del cardo, que responde al nombre científico de Cynara scolymus L. no hay claridad respecto a los orígenes de la planta, ni donde o cuándo se convirtió en una de las verduras más apreciadas. Algunas autores afirman que las alcachofas aparecen representadas ya en pinturas egipcias, con las hojas en forma de piña; esto remontaría su consumo a tiempos verdaderamente antiguos; para estos mismos investigadores, la alcachofa sería el kinara, una especie de cardo al que eran aficionados los griegos; e incluso afirman que los romanos la tuvieron en gran aprecio. Probablemente los árabes la introdujeron en Sicilia, aunque parece que a Italia llego desde España bastante tarde, en el siglo XVI; de allí pasaría a Francia con Catalina de Médicis.

El otro nombre popular de algunas regiones españolas para la alcachofa, “alcacil”, es también indudablemente de origen árabe, de modo que la cosa parece bastante clara. La alcachofa proporciona 480 kilocalorías. Y como casi todas las verduras, tienen vitamina C y vitamina del grupo B. Son desde luego, imprescindibles en las menestras; están la mar de ricas con un airecillo de jamón; con almejas; van estupendamente fritas, laminadas o troceadas, con el añadido de algunas setas y algo de jamón; crudas, en láminas sabiamente aliñadas, rozan lo sublime; hoy también se codean con el foie-gras. Espléndidas de cualquier forma.

Alicante es la principal productora española de alcachofas, seguida de Valencia, Tarragona y Castellón; pero hay que citar, por su extraordinaria calidad las alcachofas de Murcia y, como una auténtica joya, las excepcionales alcachofas –“todo corazón”- de la Rivera navarra, las famosísimas alcachofas de Tudela.

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