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Frescachofas braseadas

Receta para 4 personas


Lista de ingredientes:
- 1 bandeja de frescachofas de 200 gr.
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal.
Cómo preparar

1) Abre la bandeja de Frescachofas.
2) Colocarlas, boca a bajo, en una cazuela, de forma que queden muy juntas y verter el suficiente aceite de oliva para que las cubra hasta la mitad.
3) Verter agua hasta que queden totalmente cubiertas, sazonarlas con sal, espolvorearlas con abundante perejil picado y cocerlas tapadas, a fuego vivo, hasta que el agua se haya evaporado y empiecen a freírse.
4) Retirarlas y regarlas con el jugo de la cocción. Servirlas inmediatamente como entrante o guarnición.
 

Arroz con conejo y Frescachofas

Receta para 4 personas


Lista de ingredientes:
- 1 conejo
- 1 bandeja de frescachofas de 200gr.
- 1/2 pimiento
- 12 judías verdes
- 1 cebolla
- 400gr. de arroz
- 3 dientes de ajo
- 5 almendras
- 1 rama de perejil.
Cómo preparar

1) Cortar el conejo a trozos y ponerlo en una cazuela con un poco de aceite hasta que quede bien dorado y reservarlo.
2) En la misma cazuela, cocer las Frescachofas.
3) Sofreír la cebolla cortada bien fina y dos dientes de ajo cortados en rodajas. Una vez dorados los ajos, añadir el pimiento y las judías. Dejarlo cocer todo junto.
4) Cuando todo esté bien cocido, añadir el conejo, las Frescachofas y el arroz. Dejarlo reposar unos minutos en la cazuela para que el arroz coja el gusto del sofrito.
5) Regarlo con agua o caldo (un litro aproximadamente) y 5 minutos antes de apagar el fuego, añadir la picada hecha con un diente de ajo, el perejil y las almendras. Tipos de corte de productos: El mismo producto se puede cortar de diferentes maneras, así se consigue un resultado diferente al cocinarlo. Por ejemplo: en dados pequeños (bruinoise), en dados grandes (mirepoix), en tiras finas, triturado, picado, machacado...Vino recomendado: Alella Marfil rosado, una opción perfecta.
 

Frescachofas a la Navarra

Receta para 4 personas


Lista de ingredientes:
- 2/3 bandejas de frescachofas de 200 gr.
- 2 lonchas de jamón serrano
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- 1 limon
- cuatro dientes de ajo y sal.
Cómo preparar

1) En una cazuela se ponen cuatro litros de agua, sal y un chorro de limón.
2) Abre las bandejas de Frescachofas.
3) Cuando el agua comienza a hervir se van echando poco a poco para que no se pare la ebullición.
4) Cuando estén tiernas se escurren reservando un vasito de caldo para la salsa.
5) En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente, se pone el ajo y el jamón muy picaditos.
6) Antes de que tomen color, se añade una cucharada de harina y el vasito de caldo.
7) En cuanto empiece a hervir se vierte esta salsa sobre las alcachofas dejando hervir el conjunto unos cinco minutos hasta que la salsa espese.
 

Frescachofas con arroz jamón

Receta para 4 personas


Lista de ingredientes:
- 4 bandejas de frescachofas de 200 gr.
- 250 gr. Arroz de grano redondo
- 100 gr. Jamón picado en daditos
- 1 chorrito Vino blanco
- 500 ml. Caldo de carne
- Perejil picadito
- 1 Limón
- lt Agua fria
Cómo preparar

1) Cocer el arroz en agua con sal y aceite unos 14-15 minutos, dejándolo un poco entero para terminar más tarde la cocción.
2) Abre las bandejas de Frescachofas.
3) En una cazuela de barro, añadir el aceite de oliva y saltear el ajo, sin que se dore del todo;Agregar el jamón y las Frescachofas.
4) Añadir una cucharada de harina para ligar un poco la salsa, incorporar el vino blanco y reducir.
5) A continuación, se moja con el caldo de carne, se cubre y se reduce de nuevo.
6) Coger un poco de este caldo de cocción y terminar de cocer el arroz aparte, glaseándolo, es decir, a medida que se termina de cocer que vaya reduciendo el caldo, quedándose más untuoso y sin exceso de líquidos.
7) Sazonar.
8) Colocar en el centro del plato un molde con el arroz y, alrededor, las Frescachofas con el jamón y el caldito.
9) Espolvorear un poco de perejil picado en el último momento.
 

Frescachofas con langostinos

Receta para 4 personas


Lista de ingredientes:
- 2 bandejas de frescachofas de 200 gr.
- 16 Langostinos frescos
- 2 Lechuga de Colores
- 2 cucharadas soperas Vinagre de sidra
- 8 cucharadas soperas aceite de Oliva Virgen
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Verde
- Sal, cebollino, laurel.
Cómo preparar

1) Limpiamos y troceamos las lechugas, las colocamos en un bol y reservamos.
2) Limpiamos y picamos los dos tipos de pimientos muy finitos y los colocamos en un bol.
3) Ponemos agua a hervir con un puñado de sal gorda y una hojita pequeña de laurel.
4) Cuando rompa a hervir, metemos los langostinos frescos, y cuando el agua vuelva a hervir, los sacamos y los pasamos por agua fría para cortar la cocción y se puedan pelar bien.
5) Una vez fríos, los pelamos.
6) Cogemos cuatro langostinos cocidos y 8 Frescachofas ya escurridas y las picamos en daditos muy finos.
7) Añadimos todo sobre el bol de las lechugas; seguidamente le añadimos la mitad de la vinagreta de pimientos.
8) En un plato colocamos las lechugas y el picadillo en una línea que lo cruce.
9) A ambos lados colocaremos las Frescachofas y los langostinos cocidos de manera alterna.
10)Añadiremos la vinagreta de pimientos por encima de las alcachofas y langostinos.
11)Decoramos con un poco de cebollino picado.

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